این یکی از رایج ترین مواد افزودنی غذایی است که امروزه در منابع غذایی ما یافت می شود ، با این حال برای بسیاری از ما همچنان یک ماده مرموز است. در برخی از کشورها ، بیش از 100 سال از اسید سیتریک به عنوان افزودنی در مواد غذایی ، مواد آرایشی و بسیاری از محصولات دیگر استفاده می شود ، بیشتر به عنوان ماده نگهدارنده و تقویت کننده طعم. با توجه به چقدر احتمالاً با آن روبرو شده اید ، ممکن است از خود بپرسید که آیا این ماده ای است که باید از آن اجتناب کنید یا اینکه در واقع ممکن است برخی از مزایای سلامتی را به همراه داشته باشد.
منابع اسیدسیتریک
این ماده غذایی در غذاهایی مانند مرکبات (به خصوص لیمو و لیمو) وجود دارد ، به علاوه انواع غذاهای بسته بندی شده / فرآوری شده ، به ویژه در غذاهایی که طعم اسیدی یا ترشی دارند. اسید سیتریک را در غذاها و نوشیدنی ها مانند میوه ها و سبزیجات از قبل بسته بندی شده ، غذاهای کنسرو شده یا تکه تکه ، هوموس ، سالسا ، آب مرغ ، برخی از ماست ها و پنیرها ، کالاهای پخته شده و دسرها ، نوشیدنی های غیر الکلی ، آبجو و شراب پیدا خواهید کرد. این ماده همچنین در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست ، تمیز کردن و صنعتی مانند مواد شوینده لباس ، پاک کننده های آشپزخانه ، رنگ ها و حلال های شیمیایی یک ماده موثره است.
وقتی اسید سیتریک می خورید چه اتفاقی می افتد؟ این ماده به جریان خون شما وارد می شود و در نهایت در ادرار شما پایان می یابد ، در آنجا اسید ادرار کمتری ایجاد می کند. همچنین نشان داده شده است که دارای خواص آنتی اکسیدانی ، قلیایی و ضد التهابی است. همانطور که گفته شد ، ممکن است برای برخی از افراد که دارای سیستم هضم حساس ، ریفلاکس اسید ، آلرژی یا پوست حساس هستند ، تحریک کننده باشد.وقتی نوبت افزایش مصرف اسید مرکبات است ، بهترین راه این است که هر روز میوه و سبزیجات بیشتری داشته باشید ، به ویژه انواع مرکبات (لیمو ، لیمو ، پرتقال و ...). لیمو و لیمو از جمله غذاهای قلیایی بسیار مفیدی هستند که می توانیم به طور منظم مصرف کنیم و علاوه بر تأمین اسید سیتریک برای ما ، بارهای زیادی هم دارد.
برخی از رایج ترین موارد استفاده از اسید سیتریک شامل موارد زیر است:
حفظ مواد غذایی و نوشیدنی ها ، به دلیل توانایی حفظ ثبات مواد تشکیل دهنده
افزودن طعم مرکبات یا ترش به غذاها / نوشیدنی ها
به عنوان یک ماده شیمیایی عمل می کند ، که به حفظ بافت مواد غذایی کمک می کند
ارائه عطر در محصولات زیبایی و نظافت
به عنوان تنظیم کننده pH و ماده قلیایی عمل می کند
کمک به بافر کردن مواد
کار به عنوان یک حلال برای تمیز کردن و چربی زدایی
با کلات شدن کلسیم در خون به عنوان ضد انعقاد خون عمل می کند.
فواید و مضرات اسید سیتریک
آیا مصرف اسید سیتریک بی خطر است؟ طبق کارگروه محیط زیست (EWG) ، اسید سیتریک "طبقه بندی می شود به طور بالقوه سمی یا مضر نیست و در اولویت پایین سلامت انسان طبقه بندی می شود. FDA به آن "وضعیت افزودنی غذا" می دهد "که برای استفاده عمومی یا خاص ، محدود در غذا تعیین شده است." به نظر می رسد خطرات ناشی از مصرف اسید سیتریک یا استفاده از آن روی پوست شما کم است و در اکثر کشورها از جمله ایالات متحده با محدودیت کمی استفاده می شود.در این مقاله قصد داریم شما را با فواید و مضرات اسید سیتریک آشنا کنیم.
مزایای اسید سیتریک
ممکن است دارای اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی باشد مشخص شده است که اسید سیتریک دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، به این معنی که می تواند به مقابله با استرس اکسیداتیو (یا آسیب رادیکال های آزاد) کمک کند. در مطالعه ای که در سال 2014 در مجله مواد غذایی دارویی منتشر شد ، محققان ارتباط بین اسید سیتریک و استرس اکسیداتیو ناشی از اندوتوکسین مغز و کبد را در موش ها بررسی کردند. آنها دریافتند که اسید سیتریک باعث کاهش پراکسیداسیون و التهاب چربی مغز ، آسیب کبدی و تجزیه DNA در موش ها به دنبال تزریقاتی می شود که باعث ایجاد استرس اکسیداتیو در مغز و کبد آنها می شود. مطالعات نشان داده اند که اسید سیتریک با کاهش دگرانولاسیون سلول و کاهش ترشح ترکیبات التهابی مانند میلوپراکسیداز ، الاستاز ، اینترلوکین و فاکتور پلاکت 4 می تواند به کاهش پراکسیداسیون لیپیدها و کاهش تنظیم التهاب کمک کند.
اسید سیتریک به عنوان ماده قلیایی در نظر گرفته می شود علی رغم اینکه دارای طعم اسیدی است - به این معنی که می تواند به شما کمک کند تا اثرات خوردن بسیاری از غذاهای اسیدی مانند گوشت و غلات فرآوری شده را خنثی کند. غذاهای قلیایی مقادیر بیشتری مواد معدنی سازنده قلیایی مانند پتاسیم ، منیزیم ، کلسیم ، سدیم ، منگنز و آهن دارند و ممکن است به جذب مواد معدنی کمک کنند.
ممکن است به جلوگیری از سنگ کلیه کمک کند هنگامی که شخصی ادرار بسیار اسیدی داشته باشد ، سنگ کلیه به احتمال زیاد ایجاد می شود. طبق کلینیک متابولیک سنگ متابولیک دانشگاه ویسکانسین-مدیسون ، "اسید سیتریک محافظ است. هرچه اسید سیتریک در ادرار شما بیشتر باشد ، در برابر تشکیل سنگ های جدید کلیه محافظت می شود. " (7) اسید سیتریک و سیترات پتاسیم عوامل قلیایی کننده هستند که ادرار را اسیدی کمتری می کنند ، بنابراین از آنها برای جلوگیری از نقرس ، سنگ کلیه یا اسیدوز متابولیک در افراد با مشکلات کلیوی استفاده می شود. اسید سیتریک با پوشاندن آنها و جلوگیری از اتصال مواد به سنگ می تواند از بزرگتر شدن "سنگهای مشکل" سنگهای کوچک جلوگیری کند.
اسید سیتریک با پوست شما چه می کند؟
این یک آلفا هیدروکسی اسید است که به برخی از محصولات مراقبت از پوست یا مراقبت های شخصی برای تنظیم اسیدیته یا تقویت لایه برداری و رشد مجدد پوست اضافه می شود. آن را در برخی محصولات ضد پیری مانند سرم ها ، ماسک ها و کرم های شبانه پیدا خواهید کرد. این ماده به عنوان یک آنتی اکسیدان شناخته شده است که می تواند از پوست در برابر پیری عکس ، آسیب محیطی و استرس اکسیداتیو محافظت کند. (8)
خطرات و عوارض جانبی
به طور کلی ، گرچه این نگرانی وجود دارد که اسید سیتریک مصنوعی ممکن است اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد - به ویژه هنگامی که به مقدار زیاد از غذاهای بسته بندی شده مصرف شود - اما شواهد روشنی از مطالعات بزرگ وجود ندارد که نشان دهنده ارتباط این اسید با نگرانی های سلامتی باشد با این حال ، ممکن است عوارض جانبی زیر ایجاد شود.
ممکن است پوست را تحریک کند - برای برخی از افراد ، به ویژه کسانی که پوست حساس دارند ، اسید سیتریک موجود در محصولات پوستی / زیبایی ممکن است بسیار قوی باشد و تحریک کننده باشد. هنگامی که در محصولات تمیز کردن استفاده می شود ، می تواند به طور بالقوه مجاری بینی را تحریک کرده و علائم آسم را تحریک کند.
غالباً با مواد تشکیل دهنده GMO ساخته می شود اسید سیتریک ساخته دست بشر معمولاً با استفاده از قندهای چغندر و ذرت تولید می شود که به احتمال زیاد موجودات اصلاح شده ژنتیکی (GMO) هستند.
ممکن است درد های گوارشی را بدتر کند اگر از اسید معده کم رنج می برید ، این بدان معنا نیست که لزوماً باید از مصرف غذاهای اسیدی / نوشیدنی اجتناب کنید. غذاهای اسیدی مانند لیمو ، لیموترش و گوجه فرنگی بعد از هضم اثر قلیایی بر بدن دارند ، به این معنی که از ابتدا به صورت اسیدی شروع می شوند اما بعد قلیایی می شوند. توجه داشته باشید که غذاهای اسیدی مسائلی مانند ریفلاکس اسید یا زخم ایجاد نمی کنند ، اما ممکن است علائم سوزش سر دل / GERD / ریفلاکس اسید را در برخی افراد تحریک کنند. اسید کم معده می تواند نشانه آن باشد که شما به اندازه کافی اسید کلریدریک (اسید معده) تولید نمی کنید ، که می توانید با خوردن انواع سبزیجات پخته و خام به آن معکوس کنید. افزایش مصرف منیزیم ، پتاسیم ، فیبر و آنتی اکسیدان ها ؛ و از غذاهای فرآوری شده ، غلات تصفیه شده ، قندهای اضافه شده ، الکل یا کافئین زیاد و غذاهای حاوی مواد افزودنی پرهیز کنید.
ممکن است با واکنش های کپک مرتبط باشد اگرچه مطالعات به وضوح نشان نداده اند که اسید سیتریک ایجاد شده از آسپرژیلوس مضر است ، اما برخی هنوز نگران هستند که در صورت استنشاق می تواند باعث اختلال در عملکرد سیستم ایمنی ، آلرژی و سایر عوارض شود. گونه های Aspergillus که در ساخت این اسید استفاده می شود (Aspergillus niger) در بیشتر شرایط کشنده یا سمی به نظر نمی رسد ، اما افرادی که عملکرد ایمنی بدن آنها مختل شده است ممکن است از محدود کردن میزان مواجهه خود بهره مند شوند.
نمک اسید سیتریک